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怎样使死鸡胚蛋和孵化无精鸡蛋变废为宝

【 发布时间:2019-07-12 】

在实际的孵化过程中常常会因各种原因出现死胚既浪费种蛋又增加孵化成本。所以养殖户要想提高孵化厂的经济效益,减少损失,节约原料,降低成本,变废为宝,将孵化厂中孵化七天左右检出的无精鸡蛋加工成皮蛋,同时为调节生产节奏,开发新产品,获得更高经济效益,利用部分孵化20天已成型但未破壳的活鸡胚蛋制作成罐头,从而为禽蛋孵化厂开创新路。   鸡胚蛋罐头的加工   一、原料要求   1鸡胚蛋:选用孵化20天已成型但未破壳的活鸡胚蛋,严格剔除已死变质的鸡胚蛋。本实验所用鸡胚蛋购于地区牧科所的孵化厂。   2调味料、香料均为市售,均符合食品卫生要求。   二、工艺流程   原材料验收→清洗→预煮→冷却→去壳→漂洗→装瓶→灌汁→真空密封→杀菌→冷却→常温处理→检验入库。   三、操作要点   1原材料验收:所购鸡胚蛋按原料要求验收,调味料、香料等符合市售食品卫生要求。   2清洗:用清水清洗,蛋壳上不得有污物。   3预煮:将洗净的鸡胚蛋放人不锈锡夹层锅中,水温从25°C慢慢升温到32°C,保持15分钟再加热到100°C煮15分钟。   4冷却去壳:将鸡胚蛋捞出,用冷水冷小心地去掉外壳,注意壳下膜也应去掉。   5漂洗装瓶:把去壳的鸡胚放人1%的盐水中漂洗,除去碎毛杂质,然后在清水中漂净。挑选羽毛颜色一致的鸡胚装瓶,一瓶装7-8只。   6制备调味液:将0.7千克白芷、0.3千克肉蔻、2千克生姜、4千克葱4种调料预煮40分钟,再加入10千克食盐和0.6千克味精,用纱布过滤,再将事先化好的琼脂液(3千克用1000千克水)加人清汤中煮沸搅匀。   7灌汁封口:将配好的琼脂调味液趁热灌入瓶中,真空封罐,真空度为79.98Mpa(600mmHg)。   8杀菌冷却:杀菌时:15-20分钟/121°C。冷却方式:减压冷却至中心温度为40°C。   9常温处理:冷却后的罐头经检查剔出不合格品,擦去罐外水分,涂抹一薄层中性防锈油,入库保温37°C,6昼夜。   10检验入库:保温到期之后,经严格敲检剔出不合格品,合格品按规定进行包装。   四、技术要求   1罐中鸡胚的颜色一致,不得有漂落的碎毛及杂质沉淀,鸡胚悬浮。 (责任编辑:小吴)