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肉鸡加工成商品过程中易存在的安全隐患

【 发布时间:2019-10-10 】

肉鸡生长到一定阶段达到屠宰的标准以后,养殖户就会将肉鸡屠宰加工成商品进行售卖,在制作成商品的过程中会存在很多安全隐患,因此养殖户在制作需要注意鸡肉被污染。   肉鸡屠宰过程中,由于屠宰畜经长途运输或过度疲劳,细菌容易经消化道进入血液。未经休息而立即宰杀时,其肌肉和实质性器官有细菌侵入;在剥皮时,有可能受外界污染,造成胴体表面的微生物污染;去内脏时,内脏破裂带来交叉污染;冲洗过程中,冲洗不彻底造成致病菌生长;在冷却阶段,温度不当也会造成致  病菌生长;包装阶段,会受到包装材料中有害化学物的污染。   肉鸡在加工、运输和储藏过程中会有受污染的隐患,添加剂的使用也会造成污染。主要是一部分化学合成的添加剂具有一定的毒性和致癌性,能危害人体健康。肉鸡从生产加工到达消费者手中,必然要使用各种运输工具。在运输过程中,常常由于违反操作要求而造成微生物、化学物污染,如运输车辆不清洁,在使用前未经彻底清洗和消毒而连续使用,严重污染新鲜食品;或在运输途中包装破损,受到尘土和空气中微生物、化学的污染。(责任编辑:小吴)